Гликемический индекс: углеводы углеводам рознь?

Долгое время существовало мнение, что продукты, содержащие углеводы при равных соотношениях стимулируют одинаковую выработку инсулина. В 70-х гг. ХХ века учеными было открыто, что разные продукты с одинаковым содержанием чистого углевода по-разному влияют на уровень глюкозы в крови (гликемии).

Эту идею развил Девид Дженкинс. В течение 15 лет им было протестировано огромное количество разнообразных продуктов, в силу чего ученые разработали новое понятие о классификации продуктов.описание

Итак, индекс гликемический – условное обозначение, которое выражает, насколько продукт способен повысить уровень глюкозы в крови. Учет гликемии – очень важное условие для питания при диабете, а также для тех, кто хочет похудеть. Механизм действия довольно прост: чем выше уровень глюкозы в крови из-за переработки углеводов, тем больше вырабатывается инсулина поджелудочной железой. А именно количество инсулина определяет, будет ли глюкоза откладываться в жир.

Все продукты питания условно можно разделить на еду с:

  • низким уровнем ГИ – 10-40 ед;
  • средним уровнем ГИ – 40-70 ед;
  • высоким уровнем ГИ – свыше 70 ед.

Важно понимать, что для здоровья всего организма в целом нужны белки, жиры и углеводы, и сильное снижение потребления любого из этих элементов может нарушить работу внутренних органов.

Если вам необходимо следить за режимом питания при сахарном диабете или сбросить лишний вес, больше употребляйте продуктов с низкими показателями ГИ. Если вы занимаетесь спортом или работаете на физически тяжелой работе, и вам необходимо быстро восстановить силы, то следует включить в свой рацион пищу с высоким ГИ.продукты

Гликемический индекс продуктов

Основу рациона для обычного человека (не спортсмена и не болеющего диабетом) должна составлять еда с низким и средним уровнем ГИ. Такая пища переваривается дольше, и, соответственно, медленнее повышается уровень глюкозы в крови.

Продукты с низким гликемическим индексом

Капуста квашенная  15
Яблоко (свежее)  35
Молоко (любой жирности)  30
Творог  30
Редис  15
Томатный сок  15
Мороженое с фруктозой  35
Морковь (сырая)  30
Авокадо  10
Шоколад без добавок (>80%)  29
Чеснок  30
Кукуруза  35
Тыквенные семечки  25
Шоколад (>70%)  25
Зерновой хлеб  30
Грибы  15
Капуста (цветная)  15
Огурец  15
Ягоды  25
Отруби (овса, пшеницы)  15
Орехи  15
Фенхель  15
Болгарский перец  15
Фасоль  35
Брюссельская капуста  15
Кабачки  15
Стебли сельдерея  15
Брокколи (свежая)  15
Шоколад без добавок (>80%)  15

продуктыПродукты со средним гликемическим индексом

Клюквенный сок без сахара  50
Китайская слива (личи)  50
Апельсиновый сок  45
Манго  50
Зерновые завтраки (без сахара)  45
Киви  50
Гречка  45
Зеленый горошек (консервы)  45
Ананас  45
Плоды банана  45
Чернослив  40
Овсяные хлопья (без тепловой обработки)  40
Арахисовое масло  40
Рис басмати  45
Макароны (из твердых сортов пшеницы)  50
Морковный сок без сахара  45
Ржаные зерна  45
Грейпфрутовый сок (свежевыжатый)  45
Кокос  45
Кокосовое молоко  40
Груша  40
Курага  40
Яблочный сок без сахара  45

таблицаПродукты с высоким гликемическим индексом

Кукурузные хлопья  85
Корень сельдерея (вареный)  85
Ананас (консервы)  65
Клейкий рис  95
Суши  55
Мука пшеничная  85
Печенье  55
Виноградный сок  55
Крахмал (модифицированный)  100
Пицца  60
Финики  70
Изюм  65
Картофельные чипсы  70
Сухарики  70
Картофельное пюре  80
Майонез  60
Жареный картофель  95
Персики (консервы)  55
Картофель (вареный)  65
Сахар (свекольный)  70
Арбуз  75
Мед  85
Рис (пропаренный)  85
Шоколадный батончик с наполнителем и сахаром  70
Пиво  110

Гликемический индекс продуктов зависит от:

  • способа тепловой обработки пищи;
  • температуры приготовленной пищи;
  • примесей и добавок.

Например, растаявшее мороженое имеет ГИ выше, чем холодное. Сырая морковь — 30 ед., а вареная – уже 50. В таблицах представлено усредненное значение.

Помните, что ГИ с калорийностью продуктов не имеет ничего общего – это разные понятия.


Обязательно перед лечением болезней народными средствами консультируйтесь с врачом. Это поможет учесть индивидуальную переносимость, подтвердить диагноз, убедиться в правильности лечения и исключить негативные взаимодействия препаратов. Если вы используете рецепты без консультации с врачом, то это полностью на ваш страх и риск. Все рецепты представлены для ознакомительных целей. Вся ответственность за их применение лежит на вас.
Наверх